Traditional Punjabi Kadhi : पंजाबी कढ़ी यह एक ट्रेडीशनल (Traditional) उत्तर भारतीय व्यंजन है। जिसे भारत में लगभग हर व्यक्ति खाना पसंद करता है। बता दें स्वाद में खट्टी लगने वाली या खड़ी बेसन के पकोड़े के मिश्रण से बनती है। जिसे अगर एक बार किसी ने चख लिया तो वह इसका दीवाना हो जाएगा। साथ ही साथ वह इसे बार-बार खाना चाहेगा। आज हम आपको पंजाबी स्टाइल कढ़ी (Traditional Punjabi Kadhi) कैसे बनाते हैं इसकी विधि बताने जा रहे हैं। तो चलिए जानते हैं कैसे बनाई जाती है पंजाबी कढ़ी (Traditional Punjabi Kadhi)।
सामग्री – Traditional Punjabi Kadhi
550 ग्राम बेसन (बेसन), 200 ग्राम पतले कटा हुआ प्याज, 10 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, 2 ग्राम गरम मसाला पाउडर, पानी आवश्यकतानुसार, 2 ग्राम सूखी लाल मिर्च, 10 ग्राम घी, 2 ग्राम प्याज के बीज, 200 मिलीलीटर परिष्कृत तेल, 500 ग्राम दही (दही), 20 ग्राम अदरक, 3 ग्राम पिसी हुई हल्दी, आवश्यकतानुसार नमक, 7 हरी मिर्च, 5 ग्राम जीरा, 10 ग्राम धनिया पत्ती, 1 चम्मच सूखे मेथी के पत्ते, 100 ग्राम बारीक कटा हुआ टमाटर।
पंजाबी कढ़ी पकोड़ी कैसे बनाये
इस व्यंजन की विधि को तैयार करने के लिए, पहले कढ़ी बनाएं। बता दें कढ़ी बनाने के लिए आप एक ब्लेंडर में दही और पानी डालें। इसे अच्छे से फेंटें और फेंटने के बाद एक कटोरे में रखें। अब उसी ब्लेंडर जार में बेसन और थोड़ा और पानी डालें। इसके साथ ही, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। बता दें प्याज को तब तक भूनना है जब तक कि वे नरम दिखाई देते हैं। अब अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर तेज आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसके बाद टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, 5 ग्राम लाल मिर्च पाउडर डालें और इन पर सॉस लगाएँ। फिर इन्हें तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तेल ऊपर से तैरने न लगे।अब, मिश्रण में बेसन और पानी डालें और बाद में दही डालें। फिर इसे अच्छी तरह से मिला लें और पानी की एक अतिरिक्त जग जोड़ें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और एक उबाल आने का इंतजार करें। धीमी से मध्यम आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
पकोड़ी बनाने के लिए
पकौड़ी के लिए सबसे पहले आप एक कटोरे में बेसन डालें और बचा हुआ नमक, बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर, ताजा धनिया पत्ता, 3 ग्राम जीरा और धनिया के बीज के साथ बचे हुए कटे हुए प्याज, 6 कटी हुई हरी मिर्च डालें। अब, धीरे-धीरे पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाने के बाद बेसन की छोटी-छोटी पकोड़ी बनाओ। फिर एक गहरे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो इसमें पकोड़ी के छोटे गोले डालें और पकौड़ियों को तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। फिर तड़के के लिए मध्यम आंच पर एक कड़ाही में घी गरम करें। जब घी पिघल जाए तो बचा हुआ जीरा, प्याज के बीज, मेथी के पत्ते, 1 कटी हुई हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह से भूनें। एक बार जब यह खुशबूदार हो जाए तो इस तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें। इसे अच्छे से मिलाएं। कढ़ी में गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएँ। इसे 3 से 5 मिनट तक उबलने दें। फिर गाढ़ा हो जाने पर इसे आंच से उतार लें। अब कढ़ी पकोड़ी को चावल के साथ लोगों में परोसें और वाह-वाही लूटो।
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