नमस्कार दोस्तों! मैं हूँ प्रीति नामदेव। मैं ‘खुशी की रसोई’ (Khushi Ki Rasoi) की फाउंडर हूँ। इसके अलावा, मैं आपकी अपनी फूड गाइड भी हूँ।
पिछले 10 सालों से कुकिंग मेरा पैशन है। इसलिए, ऑथेंटिक इंडियन रेसिपीज के साथ मेरे अनुभव ने मुझे बहुत कुछ सिखाया है। मैंने सीखा है कि खाना सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं होता। बल्कि, यह भावनाओं और परंपराओं को जोड़ने का एक खास जरिया है।
आज मैं आपके लिए एक बहुत ही खास रेसिपी लेकर आई हूँ। दरअसल, यह बप्पा का सबसे प्रिय प्रसाद है। हम बात कर रहे हैं Ukadiche Modak Recipe की।
गणेश चतुर्थी का त्योहार हो या कोई शुभ अवसर। उकडीचे मोदक के बिना हर पूजा अधूरी सी लगती है।
कई बार लोगों को मोदक का आवरण (Ukad) बनाना मुश्किल लगता है। साथ ही, इसमें सही कलियाँ (pleats) डालना भी काफी कठिन लगता है।
हालांकि, आज मैं आपके साथ अपनी सालों की आज़माई हुई कुछ खास टिप्स शेयर करूँगी। नतीजतन, आपके मोदक पहली बार में ही एकदम सॉफ्ट बनेंगे। इसके अलावा, ये फटेंगे नहीं और मुँह में घुल जाएंगे।
चलिए, बिना किसी देरी के शुरू करते हैं। आज हम यह पारंपरिक और स्वादिष्ट Ukadiche Modak Recipe बनाएंगे!
उकडीचे मोदक (Steamed Modak) ही क्यों?
जब भी हम मोदक की बात करते हैं। तो सबसे पहले हमारे दिमाग में महाराष्ट्र के स्टीम्ड मोदक आते हैं।
चावल के आटे से इसका नरम आवरण बनता है। इसके अंदर ताजे नारियल और गुड़ की स्टफिंग होती है। इसलिए, यह कॉम्बिनेशन एक जादू सा लगता है।
यह Ukadiche Modak Recipe स्वाद में बहुत बेहतरीन है। इसके अलावा, भाप में पकने (steaming) के कारण यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है।
इस रेसिपी की मुख्य खासियत:
- ग्लूटेन फ्री (Gluten-Free): चावल के आटे से बनने के कारण यह ग्लूटेन फ्री डाइट वालों के लिए एकदम सही है।
- कम तेल/घी: चूंकि यह भाप में पकाए जाते हैं। इसलिए, इसमें बहुत कम घी का इस्तेमाल होता है।
- प्राकृतिक मिठास: गुड़ का उपयोग इसे सफेद चीनी वाली मिठाइयों से कहीं ज्यादा हेल्दी बनाता है।
सामग्री के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits Comparison)
इससे पहले कि हम अपनी Ukadiche Modak Recipe की तरफ बढ़ें। आइए हम इस्तेमाल होने वाली सामग्री के स्वास्थ्य लाभों पर एक नज़र डालते हैं।
दरअसल, एक अच्छी डाइट वही है जिसके फायदे आपको पहले से पता हों:
| सामग्री (Ingredients) | मुख्य पोषक तत्व (Key Nutrients) | स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits) | तुलनात्मक फायदा (Why it’s better) |
|---|---|---|---|
| चावल का आटा (Rice Flour) | कार्बोहाइड्रेट, विटामिन B | शरीर को तुरंत ऊर्जा (energy) देता है और पचने में बेहद आसान होता है। | मैदे (Refined flour) के मुकाबले यह हल्का और ग्लूटेन-फ्री होता है। |
| गुड़ (Jaggery) | आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम | खून की कमी (Anemia) दूर करता है, पाचन तंत्र मजबूत करता है और पेट साफ रखता है। | सफेद चीनी (White Sugar) के मुकाबले गुड़ में ढेरों मिनरल्स होते हैं। |
| ताजा नारियल (Fresh Coconut) | हेल्दी फैट्स (MCTs), फाइबर | दिल की सेहत के लिए अच्छा है, त्वचा में चमक लाता है और मेटाबॉलिज़्म बढ़ाता है। | प्रोसेसड फैट्स के मुकाबले नारियल का फैट आसानी से बर्न हो जाता है। |
| इलायची और जायफल | एंटीऑक्सीडेंट्स | गैस और एसिडिटी की समस्या दूर करते हैं और बेहतरीन अरोमा देते हैं। | आर्टिफिशियल एसेंस की तुलना में 100% प्राकृतिक और औषधीय गुणों से भरपूर। |
(अधिक जानकारी के लिए आप गुड़ के फायदों पर Wikipedia का यह आर्टिकल पढ़ सकते हैं।)
Ukadiche Modak Recipe के लिए आवश्यक सामग्री
इस परफेक्ट Ukadiche Modak Recipe को बनाने के लिए सामग्री को दो हिस्सों में बाँटना होगा। पहला हिस्सा स्टफिंग (सारण) का है। और दूसरा हिस्सा बाहरी आवरण (उकड़) का है।
स्टफिंग (सारण) बनाने के लिए:
- 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल (Fresh grated coconut)
- ½ कप बारीक कटा हुआ गुड़ (Jaggery)
- 1 चम्मच खसखस (Poppy seeds – वैकल्पिक लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
- ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर
- ¼ छोटी चम्मच जायफल पाउडर (Nutmeg powder)
- 1 चम्मच देसी घी
- थोड़े से बारीक कटे हुए काजू और बादाम (वैकल्पिक)
आवरण (उकड़ / Dough) बनाने के लिए:
- 1 कप मोदक का आटा या बारीक चावल का आटा (Rice flour)
- 1 कप पानी
- ¼ कप दूध (इससे मोदक का रंग सफेद और टेक्सचर सॉफ्ट रहता है)
- 1 चम्मच देसी घी
- ¼ छोटी चम्मच नमक
स्टेप बाय स्टेप Ukadiche Modak Recipe
मोदक बनाना एक बेहतरीन कला है। लेकिन, अगर आप इन स्टेप्स को ध्यान से फॉलो करेंगे। तो आपकी Ukadiche Modak Recipe एकदम परफेक्ट बनेगी।
स्टेप 1: मीठी स्टफिंग (Saran) कैसे तैयार करें?
सबसे पहले एक पैन लें। इसके बाद, उसमें 1 चम्मच देसी घी डालकर मध्यम आँच पर गरम करें।
घी गरम होने पर इसमें खसखस डालें। अब इसे कुछ सेकंड के लिए हल्का भून लें।
इसके बाद, पैन में ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल और बारीक कटा हुआ गुड़ डाल दें।
आँच को धीमा (low) रखें। साथ ही, दोनों चीजों को अच्छे से मिलाएँ। चूंकि गुड़ पिघलेगा, इसलिए मिश्रण थोड़ा गीला हो जाएगा।
इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह तली में न लगे। लगभग 5-7 मिनट में मिश्रण का अतिरिक्त पानी सूख जाएगा।
जब यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद कर दें। हालांकि, इसे बहुत ज्यादा न पकाएं वरना गुड़ कड़क हो जाएगा।
अंत में, इसमें इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और मेवे मिला लें। आपकी स्टफिंग बिल्कुल तैयार है। इसे ठंडा होने दें।
स्टेप 2: मोदक का आटा (Ukad) कैसे बनाएं?
यहीं पर ज्यादातर लोग अक्सर गलती करते हैं। अगर उकड़ सही नहीं बनी, तो मोदक फट सकते हैं। इसलिए, इस Ukadiche Modak Recipe में सॉफ्ट उकड़ बनाना बेहद जरूरी है।
सबसे पहले एक मोटे तले वाले बर्तन में 1 कप पानी और ¼ कप दूध डालें।
इसके बाद, इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक और 1 चम्मच देसी घी डालें। अब पानी में एक अच्छा उबाल आने दें।
जैसे ही पानी उबलने लगे, गैस की आँच को बिल्कुल धीमा कर दें। इसके साथ ही, धीरे-धीरे 1 कप चावल का आटा डालते रहें।
इसे बेलन की मदद से लगातार चलाते रहें। नतीजतन, आटा सारा पानी सोख लेगा। इसे अच्छे से मिक्स करें ताकि कोई गाँठ (lumps) न रहे।
अंत में, गैस तुरंत बंद कर दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें। इसे 5 मिनट तक भाप में ऐसे ही रहने दें।
स्टेप 3: आटे को सही तरीके से गूँथना (Kneading)
5 मिनट बाद, इस गरम आटे को एक बड़ी परात या थाली में निकाल लें।
आटा अभी बहुत गरम होगा। इसलिए, एक कटोरी में थोड़ा सा ठंडा पानी लें। अपनी हथेलियों को पानी से हल्का सा गीला करें।
इसके बाद, गरम आटे को मसल-मसल कर गूँथना शुरू करें।
अगर आटा बहुत ज्यादा सूखा लगे, तो गरम पानी के छींटे मार सकते हैं।
इसे कम से कम 5-6 मिनट तक अच्छे से गूँथना है। नतीजतन, आटा एकदम मक्खन की तरह चिकना और सॉफ्ट हो जाएगा। इसमें दरारें (cracks) बिल्कुल नहीं होनी चाहिए।
अंत में, गूँथे हुए आटे को गीले सूती कपड़े से ढक कर रखें। इससे आटा सूखेगा नहीं।
स्टेप 4: मोदक को सुंदर आकार देना (Shaping)
अब हम अपनी Ukadiche Modak Recipe के सबसे मजेदार हिस्से पर आ गए हैं।
सबसे पहले आटे में से एक छोटी लोई तोड़ें। इसके बाद उसे हथेलियों के बीच गोल करके चपटा कर लें।
अपनी उंगलियों पर हल्का सा घी लगाएँ। अब लोई को किनारों से दबाते हुए एक छोटी कटोरी (Cup) का आकार दें। ध्यान दें कि बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा हो।
इसके अंदर 1 या डेढ़ चम्मच तैयार की हुई स्टफिंग भर दें।
कलियाँ (Pleats) बनाना: अब अपने अंगूठे और पहली उंगली की मदद से कटोरी के किनारों पर कलियाँ बना लें।
इसके बाद, सभी कलियों को हल्के हाथ से एक साथ ऊपर की तरफ लाएं। मोदक को बंद करते हुए एक नुकीला (conical) आकार दें।
इसी तरह सारे मोदक तैयार कर लें। साथ ही, उन्हें गीले कपड़े से ढकते जाएँ।
स्टेप 5: मोदक को स्टीम करना (Steaming Process)
सबसे पहले स्टीमर या इडली के बर्तन में पानी डालकर उबलने के लिए रख दें।
इसके बाद, स्टीमर की जाली पर केले का पत्ता या हल्दी का पत्ता बिछा दें। हल्दी के पत्ते से मोदक में शानदार खुशबू आती है।
तैयार किए हुए मोदकों को हल्के से ठंडे पानी में डुबो लें। पानी में डुबोने से मोदक स्टीम होने के बाद फटते नहीं हैं।
अब ढक्कन लगा दें। इसके अलावा, मध्यम-तेज़ आँच पर मोदकों को 12 से 15 मिनट तक स्टीम होने दें।
15 मिनट बाद गैस बंद कर दें। पकने के बाद मोदक पर एक हल्की सी चमक (glaze) आ जाती है।
अंत में, गरमा-गरम मोदकों पर थोड़ा सा पिघला हुआ घी डालें। अब प्यार से बप्पा को भोग लगाएं!
परफेक्ट मोदक के लिए टॉप 5 प्रो-टिप्स
मेरी सालों की कुकिंग प्रैक्टिस के बाद मैंने इस Ukadiche Modak Recipe के लिए कुछ खास ट्रिक्स खोजी हैं:
- चावल का आटा: हमेशा एकदम बारीक पिसा हुआ चावल का आटा इस्तेमाल करें। पुराने आटे में नमी कम होती है। इसलिए मोदक फट सकते हैं।
- सही अनुपात: पानी और आटे का अनुपात हमेशा 1:1 रखें। अगर 1 कप आटा ले रहे हैं, तो 1 कप तरल ही इस्तेमाल करें।
- गूँथना है सबसे जरूरी: उकड़ (आटे) को गरम रहते हुए ही अच्छे से गूँथना बहुत जरूरी है। अगर आटा ठंडा हो गया, तो उसमें लचीलापन नहीं आएगा।
- नारियल और गुड़: स्टफिंग बनाते समय ध्यान रखें कि गुड़ को बहुत ज्यादा देर तक न पकाएं। वरना मोदक ठंडे होने पर अंदर से बहुत हार्ड हो जाएंगे।
- स्टीमिंग टिप: मोदक को स्टीमर में रखने से पहले ठंडे पानी में डुबो लें। यह सीक्रेट टिप मोदक को फटने से बचाती है।
My Opinion (मेरा सुझाव)
एक ऑथेंटिक Ukadiche Modak Recipe बनाना ज्यादा मुश्किल काम नहीं है। लेकिन, इसके लिए थोड़े धैर्य और सही तकनीक की जरूरत होती है।
मेरा व्यक्तिगत अनुभव यह कहता है कि जब आप प्यार से मोदक बनाते हैं। तो उसका स्वाद अपने आप दोगुना हो जाता है।
बाज़ार की मिठाइयों में वो ताज़गी कभी नहीं मिल सकती। क्योंकि, घर की रसोई में बने मोदकों की बात ही अलग होती है।
इसलिए, मेरी सलाह है कि आप पहली बार में भले ही सांचे (mould) का उपयोग करें। लेकिन, धीरे-धीरे हाथों से कलियाँ बनाने की प्रैक्टिस जरूर करें।
अंत में, इस Ukadiche Modak Recipe को जरूर आज़माएँ। यकीन मानिए, घर में हर कोई इन्हें बहुत पसंद करेगा!
Disclaimer (अस्वीकरण)
यह लेख केवल सामान्य जानकारी और व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर साझा किया गया है। हालांकि इसमें इस्तेमाल सामग्री प्राकृतिक है। फिर भी यदि आपको किसी सामग्री से एलर्जी है, तो उसका उपयोग न करें। नई डाइट शुरू करने से पहले अपने चिकित्सक से सलाह अवश्य लें।
मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी यह खास Ukadiche Modak Recipe बहुत पसंद आई होगी। नीचे कमेंट करके जरूर बताएं कि आपके मोदक कैसे बने! ऐसी ही आसान रेसिपीज़ के लिए ‘खुशी की रसोई’ के साथ जुड़े रहें।
धन्यवाद! प्रीति नामदेव
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Tags: Ukadiche Modak Recipe, Modak Banane Ki Vidhi, Ganesh Chaturthi Special, Maharashtrian Modak, Steamed Modak, Sweet Recipe, Bappa Prasad