नमस्ते दोस्तों! मैं हूँ प्रीति नामदेव, और ‘खुशी की रसोई’ में आपका स्वागत है। होली का त्योहार हो और कुछ चटपटा न बने, ऐसा हो ही नहीं सकता। गुजिया तो हम बना ही चुके हैं, लेकिन होली की असली मस्ती तो “कांजी वड़ा” (Kanji Vada) के बिना अधूरी है। यह न केवल स्वाद में बेमिसाल है, बल्कि होली पर भारी पकवान खाने के बाद पाचन (Digestion) के लिए भी रामबाण माना जाता है।
जब मैंने पहली बार कांजी बनाई थी, तो वह थोड़ी कड़वी हो गई थी, तब मुझे पता चला कि राई को सही मात्रा में डालना और उसे धूप में फर्मेंट करना कितना जरूरी है। आज मैं आपके साथ How to make Kanji Vada at home की वही पारंपरिक और अचूक रेसिपी साझा करूँगी।
कांजी वड़ा का महत्व
कांजी वड़ा मुख्य रूप से राजस्थान और उत्तर भारत की एक पारंपरिक डिश है। इसमें राई (Mustard seeds) का उपयोग होता है, जो पानी को प्राकृतिक रूप से खट्टा और प्रोबायोटिक (Probiotic) गुणों से भरपूर बनाता है। यह पेट को ठंडक देता है। इसके फायदों के बारे में आप Wikipedia पर Kanji Vada से और जानकारी ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री (Ingredients Table)
| सामग्री (Ingredients) | मात्रा (Quantity) | उपयोग |
| पीली राई (कुटी हुई) | 2 बड़े चम्मच | खटास और फर्मेंटेशन के लिए |
| पानी (उबला हुआ) | 2 लीटर | कांजी का आधार |
| मूंग दाल (भीगी हुई) | 1 कप | वड़ा बनाने के लिए |
| लाल मिर्च और हल्दी पाउडर | 1-1 छोटी चम्मच | रंग और स्वाद के लिए |
| काला नमक और सादा नमक | स्वादानुसार | पाचन और स्वाद के लिए |
| हींग (Asafoetida) | 1/2 छोटी चम्मच | बेहतरीन खुशबू के लिए |
| तेल | तलने के लिए | वड़ों को फ्राई करने हेतु |
स्टेप बाई स्टेप: कांजी वड़ा बनाने की विधि
1. चटपटी कांजी तैयार करना
- सबसे पहले 2 लीटर पानी को उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें।
- एक कांच या मिट्टी के बर्तन (मर्तबान) में यह पानी डालें।
- इसमें पीली राई, हल्दी, लाल मिर्च, काला नमक, हींग और थोड़ा सा सरसों का तेल मिलाएं।
- बर्तन का मुंह साफ कपड़े से बांध दें और इसे 2 से 3 दिन तक धूप में रखें। हर दिन इसे एक बार साफ चम्मच से चलाएं। जब पानी खट्टा हो जाए, तो आपकी कांजी तैयार है।
2. वड़ा तैयार करना
- भीगी हुई मूंग दाल को कम से कम पानी डालकर दरदरा पीस लें।
- इस पेस्ट को तब तक फेंटें जब तक यह हल्का (Fluffy) न हो जाए। इसमें थोड़ी सी हींग और नमक मिलाएं।
- कढ़ाई में तेल गरम करें और छोटे-छोटे वड़े बनाकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
- वड़ों को निकालकर गुनगुने पानी में डाल दें ताकि वे नरम हो जाएं।
3. सर्विंग का तरीका
- तैयार खट्टी कांजी में पानी से निचोड़कर वड़े डाल दें।
- इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वड़े कांजी का सारा स्वाद सोख लें।
- ऊपर से पुदीना के पत्ते डालकर ठंडा-ठंडा परोसें।
मेरी निजी राय (Preeti Naamdev’s Opinion)
मेरा अनुभव कहता है कि How to make Kanji Vada at home का असली स्वाद मिट्टी के बर्तन में आता है। मिट्टी की सौंधी खुशबू कांजी के स्वाद को दोगुना कर देती है। साथ ही, राई को पीसते समय ध्यान रखें कि वह बारीक न हो, वरना कांजी में कड़वाहट आ सकती है। यह होली 2026 की मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है क्योंकि यह स्वाद के साथ सेहत का भी ख्याल रखती है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
प्रश्न 1: कांजी को खट्टा होने में कितना समय लगता है?
उत्तर: गर्मियों में 1-2 दिन और सर्दियों में 3-4 दिन लग सकते हैं।
प्रश्न 2: क्या हम इसे फ्रिज में रख सकते हैं?
उत्तर: जब कांजी आपकी पसंद के अनुसार खट्टी हो जाए, तब आप इसे फ्रिज में रखकर हफ्तों तक चला सकते हैं।
Disclaimer: यह रेसिपी प्रीति नामदेव के निजी अनुभव पर आधारित है। फर्मेंटेड फूड्स का सेवन अपने स्वास्थ्य की स्थिति के अनुसार करें।
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