क्या सर्द हवाएं शुरू होते ही आपको भी घुटनों में दर्द, सुस्ती और बार-बार सर्दी-जुकाम सताने लगता है? अगर हां, तो दवाइयों के डिब्बे खोलने से पहले अपनी रसोई का रुख करें। भारतीय परंपरा में सर्दियों का मतलब सिर्फ रजाई में दुबकना नहीं, बल्कि शरीर को अंदर से फौलादी बनाना है।
आज ‘खुशी की रसोई’ (Khushi Ki Rasoi) में हम बात कर रहे हैं एक ऐसे जादुई “विंटर सुपरफूड” की, जिसे अगर आपने सुबह एक गिलास गर्म दूध के साथ खा लिया, तो ठंड और कमजोरी आपके पास भी नहीं फटकेगी। जी हां, हम बात कर रहे हैं गोंद के लड्डू (Gond Ke Laddu) की। यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि सेहत का वो खजाना है जो हमारी दादी-नानी हमें विरासत में दे गई हैं।
गोंद के लड्डू ही क्यों? (Why Gond Laddu?)
सर्दियों में हमारे शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा और गर्माहट की जरूरत होती है। गोंद (Edible Gum) की तासीर गर्म होती है, जो शरीर को अंदर से गर्म रखती है।
- जोड़ों का ग्रीस: यह हड्डियों को मजबूत करता है और जोड़ों के दर्द (Joint Pain) में रामबाण है।
- इम्यूनिटी बूस्टर: इसमें मौजूद ड्राई फ्रूट्स और घी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।
- ऊर्जा का स्रोत: थकान और कमजोरी को दूर कर दिनभर चुस्त रखता है।
खुशी की रसोई स्पेशल: गोंद के लड्डू की रेसिपी (The Recipe)
बाजार की मिलावटी मिठाइयों को छोड़िए और घर पर शुद्ध देसी घी में बनाइए ये पौष्टिक लड्डू। यहाँ हम चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल करेंगे ताकि यह और भी हेल्दी बने।
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
- गोंद (Edible Gum): 100 ग्राम
- गेहूं का आटा: 2 कप
- देसी घी: 1.5 कप (आवश्यकतानुसार)
- गुड़ (कद्दूकस किया हुआ): 1.5 कप (या स्वादानुसार)
- बादाम और काजू: 1 कप (दरदरा पिसा हुआ)
- मखाने: 1 कप
- नारियल का बुरादा (Desiccated Coconut): 1/2 कप
- इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि (Step-by-Step Method):
चरण 1: गोंद को तलना सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई में घी गर्म करें। घी मध्यम गर्म होना चाहिए। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गोंद डालें। गोंद को धीमी आंच पर तब तक तलें जब तक वह फूलकर पॉपकॉर्न जैसा न हो जाए। इसे निकालकर अलग रख लें और ठंडा होने पर किसी कटोरी से क्रश (Crush) कर लें।
चरण 2: ड्राई फ्रूट्स को रोस्ट करना उसी घी में मखाने, बादाम और काजू को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। मखानों को भी दरदरा पीस लें।
चरण 3: आटा भूनना अब कढ़ाई में बचा हुआ घी डालें और गेहूं का आटा डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि आटे से सोंधी खुशबू न आने लगे और उसका रंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए।
चरण 4: मिश्रण तैयार करना भुने हुए आटे में क्रश किया हुआ गोंद, ड्राई फ्रूट्स, नारियल का बुरादा और इलायची पाउडर मिलाएं। आंच बंद कर दें।
चरण 5: गुड़ की चाशनी (वैकल्पिक) या मिश्रण हम चाशनी नहीं बनाएंगे ताकि लड्डू सख्त न हों। गर्म आटे के मिश्रण में ही कद्दूकस किया हुआ गुड़ डाल दें। आटे की गर्मी से गुड़ पिघल जाएगा। इसे अच्छे से मिलाएं।
चरण 6: लड्डू बांधना जब मिश्रण छूने लायक (गुनगुना) हो जाए, तो हथेलियों में थोड़ा घी लगाकर गोल-गोल लड्डू बांध लें। लीजिए, तैयार हैं आपके सेहतमंद गोंद के लड्डू!
गोंद क्या है?
गोंद (Edible Gum) प्राकृतिक रूप से बबूल या कीकर के पेड़ से निकलने वाला एक राल (Resin) है। यह गंधहीन और स्वादहीन होता है, लेकिन पानी या मुंह में घुलने वाला होता है।
- पोषक तत्व: यह कैल्शियम, मैग्नीशियम और प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है।
- उपयोग: इसका उपयोग प्रसूति के बाद महिलाओं को पंजीरी या लड्डू के रूप में देने के लिए सदियों से किया जा रहा है, ताकि उनकी रिकवरी तेजी से हो सके।
निष्कर्ष (Conclusion)
सर्दियां अपने साथ बीमारियां लाती हैं, लेकिन प्रकृति ने हमें उनसे लड़ने के हथियार भी दिए हैं। गोंद के लड्डू स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन संतुलन हैं। यह न केवल बड़ों के लिए, बल्कि बढ़ते बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी अत्यंत लाभकारी है।
तो इस सर्दी, बाहर के सप्लीमेंट्स पर पैसा खर्च करने के बजाय, ‘खुशी की रसोई’ की इस रेसिपी को आजमाएं। अपने परिवार की सेहत की सुरक्षा एक मीठी शुरुआत के साथ करें।
(नोट: अगर आप डायबिटीज़ के मरीज हैं, तो गुड़ की मात्रा कम करें या डॉक्टर की सलाह लें।)
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