बाजरे की खिचड़ी रेसिपी: सर्दियों में स्वाद और ताकत का खजाना

सर्दियों का मौसम आते ही एक देसी डिश ने धूम मचा दी है। यह सोशल मीडिया और फूड ब्लॉग्स पर छाई हुई है। यह न तो पिज्जा है और न ही बर्गर। यह है हमारे गांवों की शान – बाजरे की खिचड़ी (Bajre ki Khichdi)। यह सेहत का खजाना भी है।

क्या आप कड़ाके की ठंड में कुछ खास ढूंढ रहे हैं? कुछ ऐसा जो शरीर को गर्म रखे? साथ ही, आपको भरपूर ऊर्जा भी दे? अगर हां, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। ‘खुशी की रसोई’ (Khushi Ki Rasoi) आज आपके लिए यह खास डिश लाई है। यह राजस्थान और हरियाणा की पारंपरिक डिश है। इसे बनाना बहुत आसान है। एक कटोरी गरमा-गरम बाजरे की खिचड़ी लें। उस पर देसी घी डालें। वाह! इसका स्वाद आपको दीवाना बना देगा। तो चलिए, इस वायरल रेसिपी को बनाने का सही तरीका जानते हैं।

बाजरे की खिचड़ी ही क्यों? (Why Bajra Khichdi?)

बाजरा (Pearl Millet) एक खास अनाज है। इसकी तासीर गर्म होती है। इसलिए, सर्दियों में इसका सेवन किसी वरदान से कम नहीं है।

गर्माहट: यह शरीर को अंदर से गर्म रखता है। इसके अलावा, यह सर्दी-जुकाम से भी बचाता है।
पोषक तत्व: इसमें आयरन, कैल्शियम और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है।
वजन कम करने में सहायक: इसका फाइबर पेट को लंबे समय तक भरा रखता है। नतीजतन, आपको बार-बार भूख नहीं लगती।

खुशी की रसोई स्पेशल: बाजरे की खिचड़ी रेसिपी (The Recipe)

इस डिश को हम पारंपरिक तरीके से बनाएंगे। हालांकि, समय बचाने के लिए हम कुकर का इस्तेमाल करेंगे।

आवश्यक सामग्री (Ingredients):

बाजरा (Bajra): 1 कप (दरदरा कूटा हुआ)
मूंग दाल (Moong Dal): 1/2 कप (छिलके वाली या धुली हुई)
देसी घी: 2 बड़े चम्मच (और परोसने के लिए अलग से)
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हिंग (Asafoetida): 1 चुटकी
नमक: स्वादानुसार
पानी: 4-5 कप (आवश्यकतानुसार)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ) – वैकल्पिक
हरी मिर्च: 1-2 (स्वादानुसार) – वैकल्पिक

बनाने की विधि (Step-by-Step Method):

चरण 1: बाजरे की तैयारी सबसे पहले बाजरे को अच्छे से साफ कर लें। फिर, इस पर हल्का सा पानी छिड़कें। अब इसे मिक्सी में दरदरा पीस लें। आप इसे इमामदस्ते में भी कूट सकते हैं। ध्यान रहे, इसका आटा नहीं बनाना है। बस दाने थोड़े टूट जाने चाहिए। इसके बाद, इसके छिलके (फूस) को फटक कर अलग कर लें।

चरण 2: दाल और बाजरा धोना अब कूटे हुए बाजरे और मूंग दाल को लें। इन्हें अलग-अलग पानी से अच्छे से धो लें।

चरण 3: कुकर में पकाना एक प्रेशर कुकर में 4 से 5 कप पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें धुला हुआ बाजरा डाल दें। साथ ही, मूंग दाल भी डाल दें। इसके अलावा, नमक, बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च भी मिला दें।

चरण 4: धीमी आंच पर पकाना अब कुकर का ढक्कन लगा दें। पहली सीटी तेज आंच पर आने दें। इसके बाद, आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। करीब 3-4 सीटियां और आने दें। बाजरे को पकने में थोड़ा समय लगता है। इसलिए, थोड़ा धैर्य रखें।

चरण 5: घोटना (The Secret Step) प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें। अब खिचड़ी को एक बड़े चमचे या मथनी से अच्छे से घोटें (Mix vigorously)। यह स्टेप बहुत जरूरी है। इससे दाल और बाजरा एकसार हो जाते हैं। साथ ही, खिचड़ी मलाईदार बनती है। अगर खिचड़ी बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।

चरण 6: तड़का (Optional but Recommended) एक छोटे पैन में देसी घी गर्म करें। इसमें जीरा और हिंग का तड़का लगाएं। अंत में, इस तड़के को खिचड़ी के ऊपर डाल दें।

लीजिए, तैयार है आपकी स्वादिष्ट और पौष्टिक बाजरे की खिचड़ी! इसे गरमा-गरम परोसें। ऊपर से खूब सारा देसी घी डालना न भूलें। आप इसे कढ़ी, दही या गुड़ के साथ भी खा सकते हैं।

बाजरा: एक सुपरफूड (Factual Insight)

बाजरा (Pearl Millet) भारत में सदियों से उगाया जाने वाला एक मोटा अनाज है। यह ग्लूटेन-फ्री (Gluten-free) होता है। इसलिए, जिन लोगों को गेहूं से एलर्जी है, उनके लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है।

डायबिटीज के लिए: इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। यह ब्लड शुगर को नियंत्रित रखने में मदद करता है।
हृदय स्वास्थ्य: इसमें मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है। यह दिल के लिए बहुत अच्छा माना जाता है।

निष्कर्ष (Conclusion)

सर्दियों का असली मज़ा देसी खाने में ही है। बाजरे की खिचड़ी न केवल स्वाद में बेमिसाल है, बल्कि यह सेहतमंद भी है। यह आपको और आपके परिवार को इस मौसम की बीमारियों से सुरक्षित रखती है। यह इंटरनेट पर इसलिए छाई हुई है क्योंकि लोग अब हेल्दी फूड की तरफ लौट रहे हैं। वे अपनी जड़ों से जुड़ना चाहते हैं।

तो देर किस बात की? आज ही ‘खुशी की रसोई’ की इस रेसिपी को ट्राई करें। अपने परिवार को स्वाद और सेहत का तोहफा दें।

(नोट: बाजरे की तासीर गर्म होती है। इसलिए, इसका सेवन सर्दियों में ही अधिक करें।)

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