दालें बहुत ही पौष्टिक होती हैं। इनसे हमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन प्राप्त होता है और ये हमारे रोज के खाने में शामिल होती हैं। अरहर की दाल उत्तर भारत में प्रमुखता से खाई जाती है। इसे तुअर की दाल भी कहते हैं। इसे हम दो तरह से बना सकते हैं – दाल में पहले छोंक लगा कर या फिर दाल बनने के बाद छोंक डाल कर। दाल बनाते समय हमें बस इतनी सावधानी बरतनी है कि यह ज्यादा ना पक जाए। दाल खाने में मज़ा तभी आता है जब यह अच्छी तरह से पकी हुई हो और इसके सारे दाने भी अच्छे से दिख रहे हों। तो आइये आज बनाएं अरहर की दाल (Arhar Ki Dal)।
- चार लोगों के लिये
- समय – 20 मिनट
Arhar Ki Dal आवश्यक सामग्री:
- अरहर की दाल – 150 ग्राम ( एक कप )
- घी – 1-2 टेबल स्पून
- टमाटर – 2-3 ( मीडियम साइज )
- हरी मिर्च – 2-3
- अदरक – 1 इंच लंबा टुकड़ा
- हींग – 1-2 चुटकी
- जीरा – आधी छोटी चम्मच
- राई – आधी छोटी चम्मच
- करी पत्ता – 6-7
- हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार ( 3 /4 चम्मच )
- हरा धनिया – 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
अरहर की दाल को साफ करके धो लीजिये और 1 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये ( दालों को यदि पहले से पानी में भिगो दिया जाए तो ये जल्दी गलती है और स्वादिष्ट भी बनती हैं)।
मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीसकर बारीक पेस्ट बना लीजिये।
विधि
कूकर में घी गर्म कीजिये और उसमें हींग, जीरा और राई डाल कर भून लीजिये। उसके बाद करी पत्ता, हल्दी पाउडर व धनिया पाउडर डाल कर चमचे से चलाइये और टमाटर का पेस्ट डाल कर 2-3 मिनट तक भून लीजिये। टमाटर मसाला भुनने के बाद कूकर में अरहर की दाल, नमक और लाल मिर्च डाल कर 1-2 मिनट तक चमचे से चलाकर भूनिये।
अब 2 छोटे गिलास पानी ( 400 ग्राम ) डाल कर कूकर बंद कर दीजिये औ एक सीटी आने के बाद धीमी गैस पर 3 – 4 मिनट पका लीजिये। अब गैस बंद कर कूकर का प्रैशर खत्म होने के बाद कूकर खोलिये और दाल में थोड़ा सा हरा धनिया मिला दीजिये। अरहर की दाल तैयार है।
सुझाव:
यदि आपको प्याज़ व लहसुन पसंद हो तो एक प्याज व लहसुन की 4 कली छील कर बारीक काट लीजिये और छौंक में जीरा भुनने के बाद डाल कर प्याज़ के गुलाबी होने तक भून लिजिये। फिर बाकी मसाले मिला दीजिये और उपरोक्त विधि के अनुसार दाल बना लीजिये।
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